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MEAT RESEARCH
2006,31
(6)
36-38
微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数的研究
作 者：
马玲娟;高振江;姜新杰;杜志龙
单 位：
中国农业大学工学院
关键词：
鸭坯;含水率;导热系数;皮下组织;微探针
摘 要：
采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%～14.2时,导热系数值在0.1178W/(m·K)～0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。
译 名：
Determination of Subcutaneous Thermal Conductivity for “Peking-duck” Roasted by Air-impingement Technique
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