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Position: Home > Articles > Technology for preparation of semidry solid nitrosohemoglobin from pig blood Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2009,25 (1) 288-292

猪血亚硝基血红蛋白半干固体色素制备工艺

作  者:
郑立红;肖月娟;李凤英;李汉臣;郭朔;任发政
单  位:
河北科技师范学院食品工程系;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
血;固定;颜色;猪;亚硝基血红蛋白;制备工艺
摘  要:
为了充分利用猪血资源,并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂,该试验以新鲜猪血为原料,分离得到血红蛋白溶液后,不必先制备血红素,而以维生素C作还原剂,亚硝酸钠作发色剂,直接制备半干固体亚硝基血红蛋白(HbNO)。首先进行单因素试验,通过测定发色率,确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围;然后通过三因素、三水平正交试验,以确定最佳工艺参数。结果表明,其最佳制备工艺为:血红蛋白溶液中所含血红素∶亚硝酸钠∶维生素C的摩尔比为1∶3∶12,加热温度为85℃,保温时间为15min,所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90.42%。
译  名:
Technology for preparation of semidry solid nitrosohemoglobin from pig blood

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