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Journal of West China Forestry Science
2022,51
(1)
118-124
茶多酚处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响
作 者：
张雄峰;赵一鹤;李沁
单 位：
云南省林业和草原科学院;西南林业大学生态与环境学院
关键词：
勃氏甜龙竹笋;木质化;茶多酚;生物保鲜剂;酶活性
摘 要：
为探索生物保鲜剂处理对采后勃氏甜龙竹笋木质化的影响,以采后勃氏甜龙竹笋为研究材料,剥壳鲜笋用不同浓度茶多酚溶液(0.5%、1.5%、2.5%)处理,并用聚乙烯保鲜袋包装,在4℃下进行贮藏,分析0、2、4、6、8 d贮藏期内,处理组和不添加茶多酚对照组的色差值、木质素、粗纤维、还原糖含量,以及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、超氧化物歧化酶(SOD)等与木质素合成酶系统相关的关键酶活性指标.结果显示:茶多酚处理减缓了采后勃氏甜龙竹笋黄化的速度、还原糖的降解以及木质素和粗纤维的积累速度,有效延缓了木质化的发生进程,显著抑制了 PAL、POD、PPO和CAD活性,提高了 SOD活性.研究表明,用茶多酚处理竹笋可将采后勃氏甜龙竹笋的保鲜期延长至8 d,以质量分数为2.5%的浓度配比为最佳,贮藏期间最大程度地保留了勃氏甜龙竹笋的营养成分.
译 名：
Effects of Tea Polyphenol Treatment on Lignification Process of Postharvest Dendrocalamus brandisi Bamboo Shoot
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