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微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究

作  者:
刘艳;唐小闲;张巧;商飞飞;李定金;蔡文;段振华
单  位:
关键词:
大果山楂;低糖果脯;微波渗糖;感官品质
摘  要:
为了改善山楂果脯的口感、延长其保质期,本文以大果山楂为原料,采用微波渗糖技术,以感观评分为指标,研究低糖大果山楂果脯的加工工艺条件,并对产品的理化指标和微生物指标进行测定.结果表明,微波渗糖加工低糖大果山楂果脯的最佳工艺条件为糖液质量浓度45%,糖煮时间25 min,微波功率140 W,微波时间20 min,在该条件下得到的低糖大果山楂果脯感官评分为88.3分,产品颜色鲜亮,果脯饱满,酸甜适宜;且产品经理化指标和微生物指标检测,结果均符合果脯国家标准的相关规定.

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