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Position: Home > Articles > Study on Antimicrobial Capability of Chitosan-Zn Complex and Chitosan FOOD SCIENCE 2006,27 (12) 75-78

壳聚糖及其金属锌配位络合物的抑菌性能研究

作者：

吴慧清;吴清平;石立三;陈威;张菊梅

单位：

广东省微生物研究所

关键词：

壳聚糖锌;抑菌性能;苯甲酸钠;山梨酸钾

摘要：

本研究在合成一种壳聚糖锌配合物后,测试了合成的壳聚糖锌、合成原材料壳聚糖的抑菌效果,以及不同pH条件对抑菌效果的影响,并比较了壳聚糖锌和常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对大肠杆菌ATCC8099、金黄色葡萄球菌ATCC6538、枯草杆菌黑色变种ATCC9372、白色念珠菌ATCC10231和黑曲霉ATCC16404的最低抑菌浓度。结果表明:合成的壳聚糖锌与合成前的壳聚糖相比抑菌性能大大提高;合成后的壳聚糖锌对细菌的抑菌效果与常见的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当,但对真菌的抑制时效没有苯甲酸钠、山梨酸钾好。同时系统的pH对壳聚糖锌和壳聚糖都有较大的影响,酸性条件下抑菌效果较好。

译名：

Study on Antimicrobial Capability of Chitosan-Zn Complex and Chitosan

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