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Guangdong Agricultural Sciences
2010,37
(3)
162-165
双酶法水解板栗淀粉工艺研究
作 者：
郑瑞婷;刘长海;沈湘
单 位：
仲恺农业工程学院轻工食品学院
关键词：
板栗水解液;耐高温α-淀粉酶;糖化酶
摘 要：
为使板栗中的淀粉能被人体更有效利用,减少板栗饮料生产中的分层和沉淀现象。采用双酶法(耐高温α-淀粉酶、糖化酶)对板栗浆液中的淀粉进行水解。以淀粉水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗淀粉水解液的糊化、糖化的最佳工艺条件分别为加酶量8U/g、95℃、pH6.0、时间60min以及加酶量80U/g、60℃、pH4.0、时间50min。
译 名：
Study on optimization of hydrolysis conditions of producing chestnut starch hydrolazate by bi-enzyme hydrdyss
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