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China Dairy Cattle
2014
(2)
10-13
体细胞数对发酵乳品质的影响研究
作 者：
金珠;田劢;郭慧媛;冷小京
单 位：
蒙牛乳业;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
发酵乳品质;体细胞数;原料乳;质构
摘 要：
为确定用于生产发酵乳的原料乳质量标准,以提高发酵乳产品品质,选用蒙牛自有牧场30头不同健康状况、不同泌乳期的荷斯坦牛原料乳,按体细胞数分为低于20万个/mL组、20万~80万个/mL组及大于80万个/mL组,在发酵乳制备的当天及样品冷藏后的第1、7、14、21天分别测定发酵的产酸曲线、发酵乳的质构特性。结果表明,随着原料乳中体细胞数的增加,产品黏度下降,弹性降低,硬度增加,pH值降低,品质下降。
译 名：
Influence of Somatic Cell Counts in Raw Milk on the Quality of Fermented Milk
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