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膨化对全脂小麦胚芽营养成分的影响

作  者:
张谦;于明;孔建平;李明盛;王春玲
单  位:
新疆农科院粮作所
关键词:
小麦胚芽;膨化技术;营养成分
摘  要:
对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析。结果表明,小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、 V B2 分别损失198% ,4050% 和1173% ,水分降至57% ,其蛋白质的氨基酸评分由7565 提高到8120,化学生物价由7016 提高到7114。 V B1 提高319% 。说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理,可迅速干燥,熟化,经瞬时高温灭酶、灭菌,有利于小麦胚的保鲜。同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省能源,并且营养素损失较少。

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