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马铃薯膳食纤维的脱色及在馍片中的应用

作  者:
纪铁鹏
单  位:
包头轻工职业技术学院生物工程学院
关键词:
马铃薯;膳食纤维;双氧水;白度;膜片
摘  要:
通过单因素和正交试验研究H2O2的作用条件对马铃薯膳食纤维白度的影响,并将脱色后的膳食纤维添加到馍片中,研究其对馍片感官质量的影响。结果表明,H2O2对马铃薯膳食纤维脱色的最佳工艺条件为pH 11、H2O2浓度为10%、料液比1∶10、温度80℃、时间120 min,膳食纤维的白度可达54.1;膳食纤维的添加量在5%~10%可以降低膜片的脂肪用量,同时不会明显影响馍片的感官质量。
译  名:
Decoloration of Dietary Fiber from Potato and its Application in Steamed Bread

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