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青椒冰温贮藏的研究

作  者:
郭丽;程建军;马莺;赵长信;田树全
单  位:
哈尔滨工业大学;东北农业大学食品学院
关键词:
青椒;冰温;冰点调节剂
摘  要:
本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。
译  名:
Study on Storage of Green Pepper Controlled Freezing-point

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