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Position: Home > Articles > Optimization of Preparation of Antioxidant Peptide-Containing Dairy Beverage Fermented with Lactobacillus paracasei Journal of Dairy Science and Technology 2017,40 (5) 1-7

副干酪乳杆菌发酵制备牛乳抗氧化肽饮料工艺优化

作  者:
陈苏婉;汤颖秀;代春华;何荣海;马海乐
单  位:
江苏大学食品与生物工程学院
关键词:
副干酪乳杆菌;发酵;乳酸菌饮料;多肽含量;抗氧化活性
摘  要:
将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料.通过测定发酵终产品的活菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,探讨最优的发酵培养方式和培养基配方.结果表明:确定出的最佳培养方式为摇床培养,摇床转速180 r/min、发酵时间24 h、脱脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接种量5%,在此条件下,产品的多肽产量最高达0.98 mg/mL,活菌数最高达8.5×108 CFU/mL,DPPH自由基清除率最高可达62.38%.
译  名:
Optimization of Preparation of Antioxidant Peptide-Containing Dairy Beverage Fermented with Lactobacillus paracasei

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