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紫外法快速测定中原地区12种蔬菜VC含量

作  者:
高海荣;赵爱娟;王睿颖;穆兵
单  位:
河南应用技术职业学院化学工程学院;郑州师范学院化学化工学院
关键词:
中原地区;蔬菜;维生素C;紫外分光光度法
摘  要:
以中原地区12种常见蔬菜为原料,采用紫外分光光度法对蔬菜维生素(VC)含量进行了测定。结果表明,p H=6时,维生素C最大吸收波长为265 nm,标准曲线方程A=0.048 61C-0.000 96,R2为0.998 8。12种中原蔬菜VC含量范围为0.063 5~2.718 7 mg/g,其含量高低顺序为芫荽>青椒>菠菜>生菜>上海青>葱>白菜>长梗白菜>白萝卜>胡萝卜>芹菜>油麦菜。其中,芫荽VC含量最高,为2.718 7 mg/g;其次是青椒和菠菜,分别为2.101 7 mg/g和1.820 4 mg/g;油麦菜VC含量最少,仅为0.063 5 mg/g。芫荽、青椒、菠菜等蔬菜由于VC含量较高,有望成为VC补充的重要食源及VC功能产品研发的重要原料。
译  名:
The Rapid Determination of Vitamin C Content in 12 kinds of Central Plains Vegetables by UV Spectrophotometry

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