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新方法制备的黑萝卜主要活性成分与抗氧化活性分析

作者：

梁英琪;林雯;林毅雄;张国广;邹金美

单位：

关键词：

黑萝卜;营养成分;多酚;黄酮;抗氧化性

摘要：

"老菜脯"是福建闽南和广东潮汕的一种传统萝卜腌制食品,民间认为其具有一定的药用功效,但其传统加工方式耗时费力,较少有工厂化生产.文章将采用新方法制备出的一种黑萝卜和新鲜白萝卜、市场购买的"老菜脯"的营养和主要活性成分及其抗氧化活性进行了分析研究.结果表明,和新鲜白萝卜相比,新方法制备的黑萝卜可溶性蛋白含量、总酚含量、总黄酮含量都显著性升高(P<0.05).新方法制备的黑萝卜的紫外-可见光光谱与市场购买的黑萝卜的光谱几乎重叠,说明二者呈色的化学成分的组成具有一致性.新方法制备的黑萝卜提取物中的DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基清除能力均最强,而市场购买的黑萝卜、新鲜白萝卜的三种自由基清除能力差;Fe3+还原能力的强弱顺序依次是新方法黑萝卜、新鲜白萝卜和市场购买的黑萝卜.研究结果为新方法加工营养与保健兼具的黑萝卜提供参考.

译名：

Analysis of main active components and antioxidant activity of black radish prepared by new technology

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