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采后贮藏温度及气体成分对鲜香菇品质的影响

作  者:
张红娟;李劼;唐丽丽
关键词:
鲜香菇;贮藏;正交试验;品质
摘  要:
选取贮藏温度(4,10,25℃),O2体积分数(2%,5%和7%)和CO2体积分数(8%,11%和15%)为正交试验L9(34)中的因素,研究贮藏条件对鲜香菇采后贮藏品质的影响.结果表明,贮藏温度对鲜香菇感官品质、失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量影响差异均为显著,CO2体积分数对鲜香菇失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量影响差异显著强于O2体积分数.在85%空气湿度、4℃贮藏温度、2%的O2体积分数及11%的CO2体积分数的贮藏条件下,鲜香菇贮藏效果最佳.试验的最佳贮藏条件下,可有效延长鲜香菇贮藏期限.

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