当前位置: 首页 > 文章 > 红色猕猴桃果汁加工中色素的浸提及其理化特性研究 中国食物与营养 2010,2010 (08) 46-49
Position: Home > Articles > Extraction of Pigment in Red Kiwi Juice Processing and Its Physico-chemical Characteristics Food and Nutrition in China 2010,2010 (08) 46-49

红色猕猴桃果汁加工中色素的浸提及其理化特性研究

作  者:
刘杰超;焦中高;刘慧;张春岭
单  位:
中国农业科学院郑州果树研究所
关键词:
猕猴桃;果汁;色素;浸提;理化性质
摘  要:
为研制红色猕猴桃果汁,对红肉猕猴桃果汁加工中色素的浸提及理化特性进行了研究。结果表明,红肉猕猴桃中的红色素属于花色素苷类,适度热浸提有利于色素的浸出,果胶酶、纤维素酶等处理也可在一定程度上提高色素的浸出率;但由于对出汁率的提高幅度更大,造成果汁中色素浓度的降低。红肉猕猴桃果汁色素对酸碱较为敏感,在pH4.0以下时呈鲜艳的红色,在可见光区域内其最大吸收波长在516nm左右,但吸光度随着pH值的升高而大幅下降。长时间加热处理可造成红肉猕猴桃果汁色素的降解,低温避光有利于色素的保持。
译  名:
Extraction of Pigment in Red Kiwi Juice Processing and Its Physico-chemical Characteristics

相似文章

计量
文章访问数: 12
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊