Position: Home > Articles > Effect of Heat Sterilization Methods on the Contents of Total Phenols and Flavonoids and in-vitro Antioxidant Activity of Zhanhua Winter Jujube Juice
China Fruit Vegetable
2023,43
(4)
21-25,48
不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响
作 者：
孙曙光;冀利;贺晓芳;郭小星;兰文忠
单 位：
关键词：
沾化冬枣汁;热杀菌;温度;总酚;总黄酮;体外抗氧化性
摘 要：
试验采用80℃巴氏杀菌和121℃高温杀菌两种热杀菌方式处理沾化冬枣汁,测定不同热杀菌方式对枣汁中总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响.结果表明,经灭菌后冬枣汁中总黄酮含量未发生明显变化;总酚含量经121℃高温灭菌后增加174%,经80℃巴氏灭菌后总酚含量增加117%.冬枣汁经121℃高温灭菌后,抗氧化活性明显高于80℃巴氏杀菌的样品和冬枣鲜汁.综上,热处理可以增加冬枣汁中酚类物质的含量,提高其抗氧化性.
译 名：
Effect of Heat Sterilization Methods on the Contents of Total Phenols and Flavonoids and in-vitro Antioxidant Activity of Zhanhua Winter Jujube Juice
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