磷酸单酯淀粉、单甘酯和黄原胶对水晶饼的抗老化作用研究
作 者：
孙耀军;王源;张裕平;李光磊
单 位：
河南商业高等专科学校旅游管理系;河南科技学院食品学院
关键词：
水晶饼;单甘脂;黄原胶;磷酸单酯淀粉
摘 要：
本文采用磷酸单酯淀粉、单甘脂、黄原胶为改良剂,对水晶饼在贮藏过程中的抗老化进行研究,试验结果表明:通过单因素及正交试验得出最佳配方为:以水晶饼工艺最佳配方为基础,磷酸单酯淀粉0.6%、单甘脂1%、黄原胶0.15%。
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