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淮安市农贸市场部分猪肉品质的比较观察

作  者:
丁东海;潘志乐;许国庆;邵虎
单  位:
江苏省淮安市淮阴区高家堰镇农村工作局;江苏省淮安市洪泽区农业农村局;江苏食品药品职业技术学院;江苏省淮安市畜牧技术推广站
关键词:
猪;肉质;黑猪肉;PSE;试验观察
摘  要:
为全面了解本地农贸市场所卖猪肉的品质,本试验对农贸市场当天所卖猪肉背最长肌(包括疑似PSE,正常色的背最长肌和黑猪肉)采样,检测肌肉肉色、酸碱度、大理石纹、系水力和嫩度.结果表明,菜场所售黑猪肉的背最长肌肉色、大理石纹显著优于其他两组,pH最高,失水率有降低趋势,但嫩度显著高于其他两组;疑似PSE组肉色苍白,pH达到5.26,失水率达28.17%,符合PSE肉标准.试验结果可为品质育种和消费者选购猪肉提供参考.

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