中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化 食品科学 2005,26 (8) 82-86
Position: Home > Articles > Studies of Water Mobility in Frozen Steamed Bread under Microwave Reheating Using Magnetic Resonance Imaging FOOD SCIENCE 2005,26 (8) 82-86

MRI研究冷冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

作  者：
林向阳;何承云;阮榕生;张锦胜;陈卫江;朱榕璧
单  位：
南昌大学食品科学教育部重点实验室;福州大学生物工程研究所
关键词：
冷冻馒头;MRI;微波加热;水分迁移;含水量
摘  要：
普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。
译  名：
Studies of Water Mobility in Frozen Steamed Bread under Microwave Reheating Using Magnetic Resonance Imaging

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 32
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46