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荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

作  者:
周一鸣;李保国;崔琳琳;周小理;陈越
单  位:
上海商学院旅游与食品学院;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海理工大学食品科学与工程研究所
关键词:
荞麦;淀粉;抗性淀粉;颗粒结构;结晶度
摘  要:
采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析。结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他谷物淀粉相似,为典型的A型,粒径大小为7~8μm,苦荞淀粉结晶度为34.95%,甜荞淀粉结晶度为26.92%。荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型,粒径为150μm,非结晶型,颗粒为玻璃体。
译  名:
Granular Structure of Buckwheat Starch and Resistant Starch

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