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复合低糖果酱的加工工艺

作  者:
朱庆刚;谭书明;张吉青;彭金红
单  位:
贵州大学生物技术学院食品科学系
关键词:
猕猴桃;草莓;苹果;低糖复合果酱;加工工艺
摘  要:
为开发我省功能“绿色食品” ,采用猕猴桃、草莓、苹果三种原料制作低糖果酱 ,克服了单一原料在色、香、味及营养素等方面的不足 ,利用酸处理技术将猕猴桃、苹果中果胶转化为低甲氧基果胶 ,使其在低糖条件下仍能较好的胶凝 ;通过正交试验 ,求得原料含量为猕猴桃 2 5 % ,草莓2 5 % ,苹果 2 0 %的最佳原料配比 ,产品可溶性固形物含量 40 %效果最佳 ,并较为合理地确定其加工工艺。
译  名:
Manufacture craft of low sugar compound jam of yangtao starwberry and apple

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