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Position: Home > Articles > Research on processing technology of Douzhir Science and Technology of Food Industry 2014,35 (3) 266-270+311

豆汁的加工工艺研究

作  者:
卢晓丹;张敏
单  位:
北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学;食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学
关键词:
豆汁;生产工艺;乳酸发酵;营养保健
摘  要:
以绿豆为原料,选取加水比例、加菌量、发酵时间3个因素,采用单因素和正交实验获得豆汁最佳工艺参数,为今后豆汁产品的生产提供参考。研究结果表明,在豆水比1∶10,加菌量1.676×107CFU/mL,发酵时间24h的条件下,豆汁的可溶性固形物达到1.002%,酸度为10.92g/kg,微生物浓度7.38×107CFU/mL,可溶性蛋白质含量达40.104g/L。
译  名:
Research on processing technology of Douzhir

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