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草莓红色素制取工艺研究

作  者:
郭大勇;杨晓萍;陶健君;田广宇;李小卫
单  位:
华中农业大学园艺林学学院
关键词:
草莓;红色素;制取工艺
摘  要:
以草莓为原料,研究不同种类提取溶剂提取出的草莓红色素及提取工艺条件的选择。结果表明:用1.0%的柠檬酸提取出的草莓红色素呈鲜艳的桔红色,具有浓郁的草莓香味,最大吸收波长为500nm,是一种较为理想的水溶性天然食用色素提取溶剂。草莓红色素提取的最优组合为:料液比1:15,于80℃浸提10min。

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