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酶法改性干酪风味配料的加工技术

作者：

李青;刘佳;赵秀明;赵征

单位：

天津科技大学食品工程与生物技术学院

关键词：

酶改性干酪;风味;配料

摘要：

酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。

译名：

Processing Technology of Enzyme Modified Cheese Flavour Ingredient

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