当前位置: 首页 > 文章 > 水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析 食品科学 2014,35 (16) 58-63
Position: Home > Articles > Aqueous Enzymatic Extraction and Oxidative Stability of Papaya Seed Oil FOOD SCIENCE 2014,35 (16) 58-63

水酶法提取番木瓜籽油工艺及其氧化稳定性分析

作  者:
叶丽红;王标诗;程漪婷;黄日凤;关清好;江敏;金蓓;杜建中
单  位:
岭南师范学院化学科学与技术学院
关键词:
水酶法;番木瓜籽油;提取;氧化稳定性
摘  要:
以番木瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验研究不同酶种类、酶解时间、料液比、酶添加量、酶解温度等因素对番木瓜籽油提取率的影响,确定番木瓜籽油提取的最佳工艺条件,并以番木瓜籽油过氧化值为评价指标,考察温度、光照、抗氧化剂对番木瓜籽油氧化稳定性的影响。结果表明,番木瓜籽油的最佳提取条件为:选用中性蛋白酶,酶添加量2.5%、酶解时间5 h、料液比1:7、酶解温度45℃。在此条件下,番木瓜籽油的提取率为85.73%。温度、光照、氧气均会引起贮藏过程中番木瓜籽油过氧化值的升高。添加抗氧化剂可明显提高番木瓜籽油的氧化稳定性,其中叔丁基对苯二酚的抗氧化效果最好。
译  名:
Aqueous Enzymatic Extraction and Oxidative Stability of Papaya Seed Oil

相似文章

计量
文章访问数: 10
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 1

所属期刊

推荐期刊