当前位置: 首页 > 文章 > 养殖大黄鱼脱脂脱腥处理前后挥发性成分的变化 食品科学 2012,33 (14) 206-210
Position: Home > Articles > Volatile Component Analysis in Fresh and Defatted Deodorized Pseudosciaena crocea FOOD SCIENCE 2012,33 (14) 206-210

养殖大黄鱼脱脂脱腥处理前后挥发性成分的变化

作  者:
杨倩倩;邱杨;余以刚;肖性龙;吴晖
单  位:
华南理工大学轻工与食品学院;兰州理工大学;东莞出入境检验检疫局
关键词:
大黄鱼;脱脂;脱腥;固相微萃取;气相色谱-质谱法
摘  要:
采用不同方法对养殖大黄鱼进行脱脂脱腥处理,并用固相微萃取和气质联用法分析和鉴定养殖大黄鱼脱脂脱腥处理前后挥发性成分的变化。经NIST质谱数据库检索和文献对照,脱脂脱腥前的大黄鱼检测出48种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腥味成分主要为己醛、2,4-癸二烯醛、1-戊烯-3-酮、3,5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇。碱法处理和碱盐结合法处理后的大黄鱼分别检测出24和18种成分。结果表明,碱法和盐法不仅有效得降低养殖大黄鱼的脂肪,还能促进鱼体内腥味成分的析出,从而改善养殖大黄鱼的肉质、风味等品质。
译  名:
Volatile Component Analysis in Fresh and Defatted Deodorized Pseudosciaena crocea

相似文章

计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊