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复合型酸奶的简易工艺探讨

作  者:
白建;王磊;黄素珍
单  位:
山西农业大学动物科技学院
关键词:
系列;复合型酸奶;简易;工艺探讨
摘  要:
将核桃、蜂蜜及草莓按不同比例配制,菌种接种量、稳定剂用量及发酵温度、pH值不变,只改变任两者或三者的比率来调整风味和口感。结果表明:在100mL酸奶中,加入2.2g核桃、2.5g蜂蜜、2.8mL草莓,无论是风味还是营养价值都有较好的改善效果。
译  名:
Study on the Simple Craft of Compound Yogurt

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