陈颋;罗想想;罗琪;蒋家霞;陈心乐;张保国

广西职业技术学院;环江县下南乡农业服务中心;环江县名伦镇综合行政执法队

绿豆提取物;环江香猪;生长性能;肌肉品质;风味氨基酸

为了研究日粮中添加绿豆提取物对环江香猪生长性能、肌肉品质和风味的影响，试验将120头健康、体重5 kg左右的环江香猪保育仔猪分为4组，分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组，每组3个重复，每个重复10头（公母各半）,对照组仅饲喂基础日粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别饲喂添加1 000,2 000,4 000 mg/kg绿豆提取物的基础日粮，预试期3 d,正试期28 d。测定各组试验期间的生长性能指标（末重、平均日增重、平均日采食量和料重比）;试验结束后，每个重复随机选取2头试验猪（公母各半）进行屠宰，测定肌肉品质性状指标(肉色值、系水力、剪切力、熟肉率、pH_{45 min}值、pH_{24 h}值)和肌肉风味氨基酸含量。结果表明：与对照组相比，试验Ⅰ组的各项指标均差异不显著（P>0.05）;试验Ⅱ组的末重、平均日增重、肉色值及天冬氨酸、脯氨酸含量显著升高（P<0.05）,料重比显著下降（P<0.05）,但平均日采食量、系水力、剪切力、熟肉率、pH_{45 min}值、pH_{24 h}值和其他风味氨基酸含量差异不显著（P>0.05）;试验Ⅲ组的末重、肉色值及天冬氨酸、脯氨酸含量显著升高（P<0.05）,平均日增重、平均日采食量、料重比、系水力、剪切力、熟肉率、pH_{45 min}值、pH_{24 h}值和其他风味氨基酸含量差异不显著（P>0.05）。总体来看，试验Ⅱ组的末重、平均日增重、肉色值最高，料重比和剪切力最低；试验Ⅲ组的平均日采食量、系水力、熟肉率、谷氨酸含量、天冬氨酸含量、丙氨酸含量、甘氨酸含量、脯氨酸含量、苏氨酸含量、丝氨酸含量、呈鲜味氨基酸总量、呈甜味氨基酸总量和风味氨基酸总量最高。说明日粮中添加2 000 mg/kg和4 000 mg/kg的绿豆提取物可有效提高环江香猪的生长性能，改善其肌肉品质和风味。在本研究的试验条件下，绿豆提取物的推荐添加量为2 000 mg/kg。