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Position: Home > Articles > 节节麦Avenin-like b蛋白对面粉加工品质的影响 Acta Agriculturae Boreali-Sinica 2021 (5) 143-147

节节麦Avenin-like b蛋白对面粉加工品质的影响

作  者:
叶发慧;曹东;赵彩霞;沈吉成;刘瑞娟;刘德梅;陈文杰;张怀刚
单  位:
中国科学院高原生物适应与进化重点实验室中国科学院西北高原生物研究所中国科学院种子创新研究院
关键词:
节节麦;面粉品质;蛋白体外表达;Avenin-like蛋白;
摘  要:
为了验证Avenin-like b蛋白在小麦面粉中的功能,对13个节节麦的Avenin-like b基因进行蛋白体外表达和纯化,通过微量掺粉试验,在基础面粉中分别加入氧化还原剂(DTT+KIO3)和已纯化的10 g节节麦体外表达的Avenin-like b蛋白(TaALPb7A-M),对所有掺粉面团的形成时间、稳定时间和断裂时间进行测定分析。结果表明,在基础面粉中加入DTT+KIO3 ,面团的形成时间、稳定时间和断裂时间较对照高原448(GY448)变化不显著,面团的形成时间减少5.98%,其他分别增加8.11%,3.23%;但在基础面粉中加入体外表达的Avenin-like b蛋白后,相较对照GY448,面团的形成时间提高了12.82%~38.46%,稳定时间提高了22.52%~44.14%,断裂时间提高了16.67%~20.97%,面团的形成时间、稳定时间和断裂时间均极显著上升(P<0.01),但不同类型的节节麦Avenin-like b蛋白对面团的形成时间和稳定时间影响差异较大,断裂时间相对稳定。其中,加入TaALPb7D-F蛋白后面团形成时间提高了38.46%,稳定时间提高了44.14%,均极显著高于其他类型的节节麦Avenin-like b蛋白(P<0.01)。由此可见,节节麦Avenin-like b蛋白能显著提高普通小麦面粉加工品质,可考虑将含优异等位变异Avenin-like b基因的节节麦种质资源用于优质普通小麦品种的选育。

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