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绿茶低温真空与热风联合干燥新工艺研究

作  者:
刘玉芳;刘晓东;林国轩;郭春雨;邓丽洪;杨春
单  位:
广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所
关键词:
绿茶;低温真空与热风联合干燥;冷冻真空干燥;热风干燥;品质
摘  要:
为提高烘干绿茶的品质,特别是保证得到绿茶绿润的干茶色泽,对绿茶的干燥工艺进行了探索。对揉捻后的绿茶采用低温真空与热风联合干燥,以传统的热风干燥和真空冷冻干燥为对照,对不同干燥方法绿茶中叶绿素、茶多酚、氨基酸等有效成分保留程度、绿茶感官品质以及能耗等指标进行综合评价。结果表明:联合干燥工艺绿茶的外形、香气、叶底得分均比传统热风干燥的高,特别是在外形色泽上有明显优势;同时,其综合品质也高于冷冻真空干燥工艺的品质;联合干燥工艺能耗介于热风干燥与冷冻真空干燥之间。
译  名:
Green Tea Drying Technology of Low-temperature Vacuum Combined with Hot Air

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