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FOOD SCIENCE
2009,30
(12)
112-116
杂粮营养工程米的干燥及蒸煮特性研究
作 者：
陈厚荣;阚建全;张甫生
单 位：
西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词：
杂粮营养工程米;干燥;蒸煮;质构特性
摘 要：
干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响。通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2。同时,对干燥后的成品进行蒸煮特性研究,结果表明:杂粮营养工程米浸泡20～40min,再按1:1(m/m)的米水比进行加热蒸煮,加热停止后,保温15～30min,可得食味较佳的杂粮营养工程米饭。
译 名：
Drying and Cooking Characteristics of Nutritional Engineering Cereals
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