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Science and Technology of Food Industry
2010,31
(11)
309-311
低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究
作 者：
林亲录;程小续;刘星;阳仲秋
单 位：
中南林业科技大学食品科学与工程学院
关键词：
低DE值麦芽糊精;脂肪代用品;质构分析;面包品质
摘 要：
将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价。
译 名：
Effects of low DE maltodextrins on the characteristics of bread
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