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Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine
2022
(3)
19-24
牛乳中A_2β-酪蛋白功效特点及其检测方法研究进展
作 者：
高彩雯;罗龙龙;任卫合;马石霞;余金凤;代安娜;丁功涛;陈士恩
单 位：
西北民族大学生物医学研究中心/中国-马来西亚国家联合实验室;西北民族大学生命科学与工程学院
关键词：
A_2β-酪蛋白;功能特点;遗传学特点;基因分型;检测方法
摘 要：
牛乳总蛋白中酪蛋白约占80%,其中36%是β-酪蛋白。A_1β-酪蛋白和A_2β-酪蛋白是β-酪蛋白遗传变体中最常见的两种类型,A_2β-酪蛋白为天然原型。A_1β-酪蛋白和A_2β-酪蛋白消化酶解后会产生不同的生物活性肽,来源于A_1β-酪蛋白的BCM-7可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生密切相关,A_2β-酪蛋白酶解后产生的BCM-7要比A_1β-酪蛋白少甚至不会产生β-酪啡肽-7(BCM-7)。β-酪蛋白基因多态性受常染色体上共显性基因控制,目前常用的检测方法为反相高效液相色谱法(RP-HPLC)、等电聚焦电泳(IEF)法和等位基因特异性聚合酶链式反应(AS-PCR)、单链构象多态性聚合酶链式反应(SSCP-PCR)等。文章对β-酪蛋白遗传变体A_2β-酪蛋白功能特点、遗传学特点及A_2β-酪蛋白基因检测方法进行综述,旨在为A_2β-酪蛋白应用于功能性食品,包括作为乳基料及添加到婴幼儿配方食品中的应用提供理论依据。
译 名：
Research progress on efficacy characteristics and detection methods of A_2β-casein in milk
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