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玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析

作  者:
胡丽;卢浩成;胡娟;成池芳;李树德;王军
单  位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院农业农村部葡萄酒加工重点实验室;新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
关键词:
玛纳斯;白葡萄品种;小规模发酵;干白葡萄酒;香气物质;
摘  要:
2019年对玛纳斯产区5个白色品种‘霞多丽’‘琼瑶浆’‘小白玫瑰’‘绿维特利纳’和‘二号白香’进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质。结果表明,‘小白玫瑰’葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;‘二号白香’和‘霞多丽’葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;‘琼瑶浆’和‘绿维特利纳’葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳。综上所述,除‘霞多丽’外,‘小白玫瑰’和‘二号白香’同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造。

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