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UV-C处理对采后香蕉贮藏防御性成分和品质的影响

作  者:
陈铭中;钟旭美;林海生;秦小明
单  位:
阳江职业技术学院食品与环境工程系;广东海洋大学食品科技学院
关键词:
香蕉;短波紫外线(UV-C)照射;抗病相关酶;抗氧化能力;

摘  要:
为了提高香蕉的贮藏品质,研究短波紫外线(UV-C)对香蕉贮藏过程中主要酶活性和抗氧化性的影响,用0.02 kJ/m~2剂量的UV-C处理香蕉后,于25℃贮藏18 d,研究UV-C处理对香蕉果实腐烂率、失质量率、总叶绿素含量、总酚(TP)含量、总黄酮(TF)含量、纤维素酶(CL)活性、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、铁离子抗氧化能力(FRAP值)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,UV-C处理显著降低了香蕉果实的腐烂率,减少了失质量,同时显著减缓了香蕉皮中叶绿素的降解,抑制了纤维素酶活性,激活了PAL、SOD和POD的活性,提高了多酚、总黄酮含量。通过对12个指标的相关性和聚类分析发现,经UV-C处理后,PAL的激活,对诱导增加防御性成分TF、TP、SOD和POD有显著影响,有利于维持香蕉果实在贮藏过程中的品质。由此可见,0.02 kJ/m~2剂量UV-C处理可以提高香蕉果实抗病相关酶活性和抗氧化能力,延缓香蕉成熟,增强香蕉的抗病性,提升香蕉在贮藏期间的品质。

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