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西藏麻豌豆淀粉生产工艺特性研究

作者：

李志西;曾慕衡;王淑丽

单位：

西北农业大学农学系;西北农业大学食品科学系

关键词：

麻豌豆;豆类淀粉;生产工艺特性;西藏一江两河

摘要：

研究表明，西藏麻豌豆的淀粉含量较低（４６．７％），可溶性糖含量较高（９．５４％）。碱液浸泡可将淀粉得率由２３．０％提高到３６．０％以上（以豌豆重量计）；降低粉浆ｐＨ值能明显提高淀粉沉淀速度。麻豌豆最大吸水率为１０４．２％．豌豆残渣是酿制酱油的好原料。

译名：

Technical Characteristics of Starch Processing of Tibet Pea

作者：

Li Zhixi; Zeng Muheng; Wang Souli ( Department of Food Sciences; Department of Agronomy,Northwestern Agricultural University, Yangling, Shaanxi, 712100).

关键词：

Tibet pea, starch of legumes, processing characteristics, One-Jiang River and Two-He River in Tibet

摘要：

This study shows that the starch content in Tibet pea is low(46. 7%), and the soluble sugars are high(9. 54% ). Soaking the pea in basic solution could make starch extraction rise from 23. 0% to 36. 0%. The precipitation rate of starch is- accelerated obviously as the starch PH decreasses. The maximum water obsorption ratio of the pea is 104. 2%. The pea residual is a good raw material for soybean sauce production.

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