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巴西鲷肌肉营养成分分析

作者：

杨国梁;潘茜;叶金云;张宇飞;王军毅

单位：

浙江省淡水水产研究所

关键词：

巴西鲷;营养成份;氨基酸;脂肪酸;硒

摘要：

对巴西鲷成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分、硒含量及氨基酸、脂肪酸组成进行了分析,结果表明:巴西鲷肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为18.85%和6.95%,硒含量为260.1μg/100g(干重),必需氨基酸占氨基酸总量的48.43%,高度不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的26.65%。

译名：

An Analysis of Nutritive Compositio n in Muscle of Prochilodus scrofa(Curimbata)

作者：

YANG Guo -liang,PAN Qian,YE Jin -yun,et al (Zhejiang Institute of Freshwater Fi sheries,Huzhou 313001,China)

关键词：

Prochilodus scrofa;the nutritive composition;amino ac id;fatty acis;selenium

摘要：

Contents of moisture,crude protein,crude fat,crude ash,selenium and composition of fatty acids and amino acids in the muscle of adult curimbata(average body weight:1200g /ind)were analyzed.The results showed that contents of crude protein,crude fat and selenium were 18.85%,6.95%and 260.1μg /100g (dry matter)respectively and that the content of essential amino acids accounted for48.43%of total amino acids and that the highly unstaturated fatty a cids(HUFA)in the fatty acids reached as high as 26.65%.

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