保鲜猪肉卫生质量检验
作 者：
季文亚
单 位：
江苏省常熟市海虞动物防疫站
关键词：
保鲜猪肉;卫生质量;挥发性盐基总氮;酸价
摘 要：
本试验以常熟市农贸市场和超市中出售的猪肉为研究对象,保存于0～4℃的冰箱中,每隔2d对其进行兽医卫生检验,采用感官检验和理化检验相结合的方法进行综合判定,理化检验采用GB2707-2005TVBN法和酸价结合感官检验。结果表明,贮存时间对肉样变质程度的影响十分显著,贮存第4天肉样已超出《绿色食品企业标准—(冷却、冷冻)分割猪肉》,第7天超出猪肉卫生标准GB2707-2005,腐败变质,不得食用,采样地点对肉样变质程度的影响并不显著。因此,应加强检疫工作的力度,改善猪肉的运输、销售环境,确保市售猪肉的清洁卫生。
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