霍归国;梁婷玉;史金涵;田文静;黄群惠;马群;陈学林;张继

西北师范大学生命科学学院

‘大红袍’花椒;武都;杂质;金属元素;挥发油;特征成分;气候;

为探究甘肃武都‘大红袍’花椒的品质优势,通过调查和研究,对武都‘大红袍’花椒的感官特征进行评价;通过对杂质、灰分和金属元素含量的测定,分析其理化特征;通过对挥发油得率、成分以及特征成分的测定与比较,探究挥发油特征;结合产地地理气候条件,对‘大红袍’花椒的适生条件进行讨论。武都‘大红袍’花椒感官特征为色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁。花椒中的杂质、水分和灰分分别为（0.48±0.06）、（4.87±0.09）和（4.56±0.24） g/100 g,含量较低。金属元素锌、铁、铜含量分别为（20.30±7.58）、（18.34±12.64）和（7.25±3.87） mg/kg;有害金属铅和镉的含量分别为（0.18±0.03）和（0.004±0.006） mg/kg,均低于国家标准。武都‘大红袍’花椒富含挥发油,得率为6.09 g/100 g,共有16种主要化学成分,占挥发油总含量的93.67%,包括烯萜类（69.99%）、醇类（17.92%）和酯类（5.76%）,其中D-柠檬烯（25.69%）、芳樟醇（17.41%）和α-月桂烯（10.45%）等为主要特征成分。武都‘大红袍’花椒挥发油得率及其芳樟醇、α-月桂烯和罗勒烯等特征成分含量高于甘肃秦安、四川汉源和陕西韩城等邻近产地。武都地区气候温暖,光照充足,海拔适中,适宜‘大红袍’花椒的栽培生长,所产花椒优质独特。