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Position: Home > Articles > A Review of the Application of Dielectric Spectroscopy in Food Field FOOD SCIENCE 2019,40 (19) 294-306

介电谱方法在食品领域中的研究进展

作  者：
赵孔双;刘媛
单  位：
北京师范大学化学学院
关键词：
介电谱;介电加热;介电性质;食品;质量检测
摘  要：
本文评述了近年来食品领域的介电加热技术以及介电谱方法应用于各类食品体系(主要包括水果/蔬菜、食用油、肉鱼、奶及奶制品、蛋、蜂蜜和酒类等)的研究进展。综述了介电加热在食品加工中的优势/局限性,以及介电谱方法在各类食品体系的品质检测及贮藏加工过程的质量监测的可行性,重点介绍介电谱技术分别在各类食品质量检测中的优势差异性,以期该技术能被有效地利用。最后,还对介电谱方法在食品相关领域中的发展趋势进行了评述性展望。
译  名：
A Review of the Application of Dielectric Spectroscopy in Food Field
作  者：
ZHAO Kongshuang;LIU Yuan;College of Chemistry, Beijing Normal University;
关键词：
dielectric spectroscopy;;dielectric heating;;dielectric properties;;food;;quality detection
摘  要：
This article mainly reviews the progress that has been made in recent years in the application of dielectric spectroscopy(DS) in various food systems(fruits/vegetables, edible oil, meat/fish, milk and its products, eggs, honey, and alcoholic drinks). We describe the advantages and limitations of dielectric heating in food processing. We also set forth the feasibility of applying DS in quality detection of various food systems. In order to utilize this technology effectively, the differences in the advantages of DS in various foods are provided specially. Besides, the possible roles and future trends of DS in food-related fields are discussed.

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