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Science and Technology of Food Industry
2003,24
(9)
36-37
早米淀粉的脂肪代用品与早米蛋白的提取研究
作 者：
涂宗财;刘成梅;付桂明
单 位：
江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室
关键词：
早米淀粉;早米蛋白;脂肪代用品
摘 要：
详细介绍了以早米为原料,先从早米中提取早米蛋白,再把早米淀粉加工成脂肪代用品的工艺方法和工艺参数,得到了口感细腻、爽滑的脂肪替代产品。
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