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浅谈酶在肉类加工中的作用

作  者:
史碧波;罗晓妙;林巧
单  位:
西昌学院食品科学系
关键词:
内源酶;微生物酶;酶制剂;肉类加工
摘  要:
综述了肉中的内源酶和加入肉中的外源酶对肉屠宰后成熟、保鲜以及各种肉制品加工中的作用,旨在为进一步利用酶研究开发新型肉制品提供理论依据。
译  名:
A Discussion on the Function of Enzyme in Meat Processing Industry
作  者:
Shi Bibo Luo Xiaomiao Lin Qiao
关键词:
Endogenous enzyme Microbial enzyme Enzymes Process of meat
摘  要:
The paper reviews the effect of enzymes in meat on maturation after slaughtered,preservation and processing of meat.And our article is intended to provide the theoretical basis to research and development new meat products by using enzymes.

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