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运动对苏尼特羊肌纤维组织学特性和肉品质的影响及其调控机理

作者：

孙冰;侯艳茹;白艳苹;侯普馨;苏琳;靳烨;哈斯高娃

单位：

乌拉特中旗农牧和科技局;内蒙古农业大学食品科学与工程学院

关键词：

运动;苏尼特羊;肌纤维特性;代谢酶活性;肉品质

摘要：

本试验以6月龄苏尼特羊为研究对象,采用肌球蛋白重链(MyHC)分子分型法、ATP酶染色法分析肌纤维组织学特性,并对肉品质指标、能量代谢相关基因mRNA相对表达量、代谢酶活性进行测定及分析,以探究运动对苏尼特羊肌纤维特性和肉品质的影响及其调控机理.选取体况良好、平均体重为(19.77±3.81)kg的3月龄苏尼特羊14只,随机分为2组:运动组和对照组,每组7只.对照组和运动组在相同的圈中集中饲养,运动组每日在运动场内进行6 km的驱赶运动.预试期7 d,正试期90 d.结果表明:1)运动组苏尼特羊Ⅰ型肌纤维横截面积、直径,Ⅱa型肌纤维数量比例、直径、横截面积、面积比例显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01),肌纤维密度、Ⅱb型肌纤维面积比例和数量比例显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01).2)运动组苏尼特羊肌肉中琥珀酸脱氢酶(SDH)、乳酸脱氢酶(LDH)活性以及MyHCⅡa、MyHCⅡx、一磷酸腺苷激活的蛋白激酶α1(AMPKα1)、过氧化物酶体增殖激活受体γ辅助激活信号因子-1α(PGC?1α)、细胞色素C氧化酶Ⅳ(COXⅣ)mRNA相对表达量显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01).3)运动组苏尼特羊肌肉初始pH以及红度(a?)、黄度(b?)、亮度(L?)值和饱和度显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01),剪切力、pH24 h显著或极显著高于对照组(P<0.05或P<0.01).综上所述,运动增强苏尼特羊肌肉的氧化代谢能力,促进氧化型肌纤维生成,并能有效延缓宰后pH的下降,但不利于肌肉的色泽和嫩度.

译名：

Effects of Exercise on Muscle Fiber Histological Characteristics and Meat Quality of Sunit Sheep and Its Regulatory Mechanism

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