狭鳕鱼骨胶原肽及活性钙固体饮料配方的优化设计
作 者：
郭红;毛毛;衣美艳;赵丽丽;姜永新;包焕玲
单 位：
山东东方海洋科技股份有限公司
关键词：
狭鳕鱼骨;骨胶原活性肽;活性钙;固体饮料
摘 要：
摘要以狭鳕鱼骨中提取得到的骨胶原活性肽和有机酸钙为活性成分,添加β-环糊精、蜂蜜粉、薄荷香精、菊粉,对复配进行了正交实验,以得到感官评价较好的固体饮料.结果表明各因素对感官评价的影响大小为β-环糊精〉蜂蜜粉〉菊粉〉薄荷香精,β-环糊精的添加量对感官评价的影响最为显著.固体饮料的最佳配比为每10g胶原活性肽和0.8g活性钙中,添加β-环糊精0.8g,蜂蜜粉5.0g,菊粉4.0g,薄荷香精为0.2g.此配方得到的固体饮料口感鲜美,功效稳定.
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