甜型苹果酒发酵条件研究
作 者：
宋安东;胡渝;刘勇;吴云汉;李艳梅;王石磊
单 位：
唐山师范学院;河南农业大学;郑州市技术监督局 郑州450002
关键词：
酵母菌Y02;发酵;酒精度;苹果酒
摘 要：
以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。
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