张琪;岳思君;武彦路;焦焱辉

宁夏大学新华学院;宁夏大学生命科学学院

阿维菌素发酵液;顶空固相微萃取;气相色谱–质谱;挥发性有机化合物;异味活度值

为了解阿维菌素发酵液挥发性成分的组成及不同发酵时期的挥发性差异代谢物，运用顶空固相微萃取(HS–SPME)和气相色谱–质谱(GC/MS)广泛非靶向代谢组学技术，结合异味活度值(OAV)，对发酵前期(36h)和末期(168h)的挥发性成分进行定性和定量分析，通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS–DA)、聚类分析(HCA)等方法对其挥发性差异代谢物进行分析。结果表明：阿维菌素发酵液共检测出396种挥发性有机物，以烃及卤代烃、醇类、酮类、酯类、杂环类化合物、萜类化合物为主，其中OAV>200的杂环类、醛类、酮类和萜类化合物共有11种，这些物质是阿维菌素发酵液呈现异味的关键物质；从2个发酵时期筛选出5–甲基–2–庚酮和邻伞花烃2种挥发性差异代谢物。