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莎能奶山羊初乳热稳定性影响因素的研究

作  者:
孙广宇;李建科;杨晓宇;田园
单  位:
陕西师范大学食品工程系
关键词:
羊初乳;热稳定性;泌乳期
摘  要:
以不同泌乳期的羊初乳为原料,测定在不同泌乳期不同pH值下的热稳定性,以及在不同的pH值下,添加不同摩尔浓度磷酸盐、柠檬酸盐、钙离子等食品允许添加物质的热凝固时间(HCT),结果表明:初乳的热稳定性随着泌乳期和pH的增大而增大;浓度为0.2m o l/l的磷酸盐和0.2m o l/l的柠檬酸盐对初乳的热稳定性有明显改善作用,而0.02m o l/l的柠檬酸盐使初乳的热定性下降;钙离子使初乳的热稳定性下降。

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