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FOOD SCIENCE
2004,25
(1)
195-199
天然大分子食品水溶胶的增稠性、粘弹性和协同作用
作 者：
丛峰松;张洪斌;张惟杰;黄龙
单 位：
上海交通大学化学化工学院和生命科学技术学院;丹尼斯克(中国)有限公司
关键词：
食品水溶胶;多糖;蛋白质;增稠性;粘弹性;凝胶化作用;协同作用
摘 要：
天然大分于水溶胶是一类重要的食品添加剂。本文综述了多糖类和蛋白质类天然大分子食品水溶胶在增稠性、粘弹性、胶凝化和协同作用等流变学方面的研究。
译 名：
Review on Thickening Viscoelasticity, Ge lation and Synergistic Interactionof Natura Macromolecule Hydrocolloids
作 者：
CONG Feng-song1,ZHANG Hong-bin1*,ZHANG Wei-jie1,HUANG Long2(1.College of Chemistry and Chemical and College of Life Science and Biotechnology, Shanghai Jiao TongUniversity, Shanghai 200240, China;2.Danisco Co.Ltd., KunShan 215300, China)
关键词：
food hydrocolloids;polysaccharide;protein;thickening;viscoelasticity;gelation;synergistic interaction
摘 要：
Natural macromolecule hydrocolloids are important food additives.Rheological properties, including thickening,viscoelastlclty3 gelatlon and synerg lstlc Interactiofl of food hydrocollolds such as polysaccharides and proteins are reviewed.
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