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Position: Home > Articles > 中式快餐供能营养素调查分析 Food and Nutrition in China 2009 (01) 58-61

中式快餐供能营养素调查分析

作  者：
夏红;董茜茜
单  位：
苏州农业职业技术学院
关键词：
中式快餐;供能营养素;分析评价
摘  要：
目的:调查中式快餐配餐中供能营养素的状况,分析其合理性,找出中式快餐配餐中的问题。方法:记录某中式快餐公司一周配餐情况,采用称重法获得实验室数据,并用食谱计算和评价软件对数据进行分析,以供能营养素评价为主。结论:对11009份中式配餐进行了分析,发现配餐中存在供能不稳定的问题,价格高的配餐提供的能量高于DRIs值,且脂肪供能比例普遍高于DRIs值。

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