当前位置: 首页 > 文章 > 大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价 长江大学学报(自科版)农学卷 2013 (8) 45-49,59
Position: Home > Articles > 大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价 Journal of Yangtze University(Natural Science Edition)Agricultural Science Volumn 2013 (8) 45-49,59

大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价

作  者:
宋理平;王春生;曾宪富;夏良深
单  位:
山东省昌乐一中;山东省淡水水产研究所;济南军区司令部副食品生产基地
关键词:
大菱鲆(Scophthalmus maximus);肌肉;营养成分;品质分析
摘  要:
用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g ,蛋白质含量为17.72g /100g ,粗脂肪含量为0.78g/100g ,灰分含量为0.95g /100g 。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合 FAO /WHO 标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EA A I)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中 EPA 与 DHA 的总含量为28.90%。该结果表明,大菱鲆有较高的食用价值与药用价值。

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